☆我が家の保存食 ～梅干し～☆
梅雨も後半です。タチアオイもだいぶ上まで花が移動してきました。タチアオイが咲き終わる頃に梅雨が明けるって昔実家の母に聞いたのを思い出します。
そんな、梅雨時期に漬けるのが梅干し・・・。一昨年大失敗したのでリベンジです。原因は青梅を使ったせい・・。
梅干しはあせりと雑菌が敵です。
☆覚書にレシピをば・・・☆
★材料
・梅（小代産の中梅） 2.5kg（この半端な数字には理由があるのですが、3kg購入し、合格した梅を選別してのこったらこの重量に・・）
ポイントは熟れたやや黄色い梅で腐れや変色のないものを使用。
・塩（赤穂のあらじお） 400g
・焼酎 200cc（ホワイトリカー35℃）
★下準備
・材料のそうけやカメ、おもし、は事前に良く洗い雑菌をとっておく。乾いたら焼酎等でふきとり消毒。
・梅はよく洗い扇風機を半日以上回して乾かす。（人によっては一日水に漬ける人も・・。）
・乾燥したら梅干しの茎の部分に残っている黒いものをつまようじなどでとる。できるだけ傷をつけないように優しく。
★漬ける
・カメの一番下に塩をひろげ梅干し焼酎の順番に重ねては軽く混ぜを繰り返す。
・一番上に塩を多めにふり最後に平たい皿などでふたをして重しをのせる（私は1.5Lのペットボトル使用）上からガボッとナイロンをかぶせ放置。
配合
梅1kgに200gの塩なので2.5kgの場合500gの塩なんですが、100gは後日、赤シソをもみ込み一緒につけるのでその分でとっておきます。小梅は1kgに対して150gの塩と焼酎で漬けるそうです。
成功するといいなぁ～。ちなみに先月作ったらっきょう♪
美味しく漬かって少しづつ食べてます～。
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