ながとうの味噌

秋もふかまり、そろそろ畑の野菜もシフトしてきております。
ながとうが、終わりそうなので、大量に採ってきて保存食にします。

☆材料
ながとう（ピーマンでも可）　　７００ｇ
砂糖　　　　　　　　　　　　　７００ｇ
醤油　　　　　　　　　　　　　７００ｃｃ
米麹　　　　　　　　　　　　　５００ｇ

☆作り方

1. 米麹は香住鶴の麹を使いました。（生です）麹は一晩４００ｃｃのぬるま湯につけます。
2. ながとうはヘタと種をとって細かめに刻む（とは言っても私はかなりいい加減な性格なので１ｃｍ四方以内のざっくり切りです。煮たら溶けるので気にしない。
3. 麹・醤油・砂糖を鍋に入れ煮ながら混ぜる。
4. 砂糖が溶けて麹もほぐれたらながとうを投入。
5. そのままコトコト弱火～中火で約１時間煮る。
6. もったりとしたらできあがり。

ポイント：蓋はしません。焦げやすいので混ぜながら煮ます。味噌を入れたり唐辛子を入れてピリ辛もオススメです。ちなみに私のあまとうは赤く熟れた唐辛子で中には激辛もあるのでご飯のお供にお酒の肴にぴったり♪　煮沸消毒したガラス瓶に詰め冷蔵庫保存で１年は楽しめます。